มข. ปั้นเชฟรุ่นใหม่ “Master Thai Chef Program รุ่นที่ 1” ผลักดันอาหารไทยเป็น Soft Power ระดับโลก

ระหว่างวันที่ 20 มกราคม – 28 กุมภาพันธ์ 2568 คณะบริหารธุรกิจและการบัญชี ร่วมกับ คณะเทคโนโลยีและสำนักบริการวิชาการ มหาวิทยาลัยขอนแก่น จัดโครงการ “หนึ่งหมู่บ้าน หนึ่งเชฟอาหารไทยมืออาชีพ (Master Thai Chef Program) รุ่นที่ 1” โดยได้รับเกียรติจาก นายเสาวกิจ ปรีเปรม (เชฟคิตตี้) นายกสมาคมสมาพันธ์เชฟประเทศไทย, เชฟธีรวีร์ ดิษยะไชยพงษ์ (เชฟจากัวร์) ภายใต้การกำกับดูแลของ ดร.พงศ์พันธุ์ ศรัทธาทิพย์ รองคณบดีฝ่ายอุตสาหกรรมสัมพันธ์และความยั่งยืน คณะบริหารธุรกิจและการบัญชี เป็นผู้รับผิดชอบโครงการ
กิจกรรมเริ่มต้นด้วยการปฐมนิเทศนักศึกษาที่เข้าร่วมโครงการกว่า 38 คน จากหลักสูตรบริหารธุรกิจบัณฑิต สาขาวิชาการจัดการธุรกิจบริการและอีเว้นท์ คณะบริหารธุรกิจและการบัญชี และสาขาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการประกอบอาหาร คณะเทคโนโลยี นอกจากนี้ยังมีการแนะนำการใช้งานระบบ OFOS Thai Food ซึ่งเป็นแพลตฟอร์มการเรียนรู้ออนไลน์เฉพาะทาง และการเตรียมความพร้อมสู่การฝึกงานในสถานประกอบการชั้นนำ โดยนักศึกษาที่เข้าร่วมโครงการจะได้เรียนรู้การประกอบอาหารไทยกว่า 50 เมนู ผ่านการเรียนการสอนแบบผสมผสานทั้งออนไลน์และภาคปฏิบัติ รวม 240 ชั่วโมง โดยมีนางสาวอาทิยา ทรัพย์พอกพูล พนักงานประจำห้องปฏิบัติการ นางสาวภัณฑิลา หิรัญโณ นักวิชาการศึกษา และนางสาวนันทพร คำสอนทา นักจัดการงานทั่วไป ชำนาญการ เป็นผู้สอนและผู้สอบเข้าร่วมการอบรมระบบ OFOS Thai Food ในการดำเนินกิจกรรมงานดังกล่าว

ดร.พงศ์พันธุ์ ศรัทธาทิพย์ รองคณบดีฝ่ายอุตสาหกรรมสัมพันธ์และความยั่งยืน คณะบริหารธุรกิจและการบัญชี เปิดเผยว่า โครงการ “หนึ่งหมู่บ้านหนึ่งเชฟอาหารไทยมืออาชีพ (Master Thai Chef Program) รุ่นที่ 1” เป็นการบูรณาการการเรียนรู้ทั้งภาคทฤษฎีและภาคปฏิบัติเข้าด้วยกัน นักศึกษาจะได้เรียนรู้ตั้งแต่พื้นฐานการทำอาหารไทยผ่านการบรรยายและการสาธิตจากเชฟผู้เชี่ยวชาญ พร้อมทั้งได้ฝึกปฏิบัติเพื่อสร้างความมั่นใจในทักษะและการประยุกต์ใช้ความรู้ในสายอาชีพจริง ซึ่งเป็นการเตรียมความพร้อมให้กับนักศึกษาในการเข้าสู่อุตสาหกรรมอาหารอย่างมืออาชีพ
“โครงการนี้ไม่เพียงแต่สร้างทักษะด้านการทำอาหาร แต่ยังเป็นการสร้างผู้ประกอบการด้านอาหารที่มีความรู้รอบด้าน พร้อมที่จะยกระดับมาตรฐานอาหารไทยและสร้างโอกาสทางธุรกิจในระดับสากล และที่สำคัญเรามุ่งเน้นการเสริมสร้างความตระหนักในคุณค่าของวัฒนธรรมอาหารไทย โดยให้ความสำคัญกับการถ่ายทอดองค์ความรู้และความภาคภูมิใจในเอกลักษณ์อาหารไทยสู่นานาชาติ ซึ่งสอดคล้องกับนโยบายของรัฐบาลในการผลักดันประเทศไทยให้เป็นศูนย์กลางอาหารระดับโลก” ดร.พงศ์พันธุ์ ศรัทธาทิพย์ กล่าวถึงความสำคัญของโครงการฯ
ด้าน นางสาววราพร บุญตาระวะ นักศึกษาคณะบริหารธุรกิจและการบัญชี มหาวิทยาลัยขอนแก่น เปิดเผยความรู้สึกว่า ตนรู้สึกดีใจและมีความภูมิใจอย่างยิ่งที่ได้มีโอกาสเข้าร่วมโครงการ หนึ่งหมู่บ้านหนึ่งเชฟอาหารไทยมืออาชีพ ซึ่งไม่เพียงแต่ได้เรียนรู้เทคนิคในการประกอบอาหารจากเชฟมืออาชีพระดับประเทศเท่านั้น แต่ยังได้รับประสบการณ์จริงในการทำงานร่วมกับทีม โดยเฉพาะการเรียนรู้การแก้ไขปัญหาฉุกเฉินที่เกิดขึ้นระหว่างการประกอบอาหาร เช่น การประสานงานภายในทีมเพื่อแก้ไขข้อผิดพลาดและเสิร์ฟอาหารให้ทันเวลา นอกจากนี้ยังได้เรียนรู้การทำงานเป็นทีม และพัฒนาทักษะการบริหารจัดการที่สำคัญ ตนตั้งใจที่จะนำความรู้และทักษะที่ได้จากโครงการนี้ไปปรับใช้ในระหว่างการฝึกงาน และในอนาคตมีแผนที่จะเปิดร้านอาหารเป็นของตัวเอง เพื่อสร้างอาชีพและต่อยอดความรู้ที่ได้รับจากโครงการนี้สู่การพัฒนาในสายงานที่เกี่ยวข้อง
นอกจากนี้ นางสาวพิริดา วงศ์ช่าง นักศึกษาจากคณะเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยขอนแก่น เปิดเผยว่า โครงการนี้ไม่ได้มุ่งเน้นเพียงแค่การทำอาหารให้อร่อยเท่านั้น แต่ยังให้ความรู้ที่ครอบคลุมทุกกระบวนการ ตั้งแต่การวางแผนเมนู การคำนวณต้นทุนวัตถุดิบ ไปจนถึงเทคนิคการจัดจานและการคัดเลือกวัตถุดิบคุณภาพ ซึ่งล้วนเป็นองค์ประกอบสำคัญของการประกอบอาชีพเชฟ นอกจากนี้ การได้ลงมือฝึกปฏิบัติจริงร่วมกับเชฟมืออาชีพถือเป็นโอกาสที่หาได้ยากและเป็นประสบการณ์ที่ดีมาก

“ความรู้และทักษะที่ได้รับจากโครงการนี้จะเป็นพื้นฐานสำคัญในการก้าวสู่เส้นทางอาชีพเชฟ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เนื่องจากครอบครัวของเธอประกอบธุรกิจร้านอาหาร จึงตั้งใจจะนำเทคนิคและแนวทางที่ได้เรียนรู้ไปพัฒนาธุรกิจของครอบครัวให้เติบโตยิ่งขึ้น อีกทั้งยังมีความตั้งใจที่จะขยายร้านอาหารให้เป็นแหล่งสร้างรายได้ให้กับชุมชน ต่อยอดอุตสาหกรรมอาหารไทยในระดับสากลผ่านแนวคิด Soft Power เพื่อเผยแพร่วัฒนธรรมไทยผ่านอาหารอีกด้วย” นางสาวพิริดา วงศ์ช่าง กล่าวเพิ่มเติม

บรรพต พิลาพันธ์ : ข่าว/ภาพ